長かった日本酒ペアリング講座もいよいよ最終回。 ここからは各味覚ごとの特徴と考え方を記します。特に重視すべきは酸味であり、ここだけ別立ての項目にしてもいいくらい。 それでは参りましょう。 味覚ごとの特徴 酸味 五味に細分 […]
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[4]～味覚編2（五味の特徴、脂、テクスチャー）
酒井辰右衛門
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[3]～味覚編1（五味の分析とボリューム）
日本酒ペアリング講座の第三回は味覚の分析とボリュームについて。 味覚についてはいわゆる基本五味「塩味」「酸味」「旨味」「苦味」「甘味」のそれぞれに細分化して分析をしていきます。 料理と酒を各味覚ごとに細分化した後、それぞ […]
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[2]～香り編（香りの細分化と分析）
日本酒ペアリング講座の第二回は香りについて掘り下げていきます。 はい、ここからようやく本論です。 若干長いですが、大事なところなのでがんばってお付き合いください。 香りの細分化と分析 まずは料理と酒、それぞれの香りを分析 […]
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[1]～基礎知識編（同調・ギャップ・時間軸の変化、味覚相互作用）
日本酒ペアリング講座の第一回は、基礎知識というか予備知識というか。基本的な方法論について書いていますので、まずはそこから。 同調とギャップ ペアリングには「同調」と「ギャップ（もしくはコントラスト）」の考え方があります。 […]
日本酒ペアリング実践
チーズリゾットにペアリングさせる日本酒を考える
チーズと日本酒の相性はすでに広く知られるところですが、それを応用したチーズリゾットと合わせるべきは、どのような日本酒なのでしょうか。 リゾットとは 今回はチーズリゾットです。いつものように、リゾットの概要から簡単にご説明 […]
コラム
電子レンジで熱燗にしたら本当にまずくなるの？実験で徹底検証してみた。
お燗をつけるときって湯煎しますか？面倒だから電子レンジでやっちゃいますか？ レンジは確かに速くて便利ですが、せっかくの美味しい日本酒を台無しにしてしまうこともあるのです。 実験のきっかけ：衝撃の体験 ずいぶん前、今ほど日 […]
熱燗完全マニュアル
熱燗完全マニュアル【まとめ】
お燗関係の記事をまとめました。楽しい燗ライフの参考にしてください。
熱燗完全マニュアル
熱燗（お燗）を上手につけるコツ
お燗なんて適当に温めればいいんじゃないの？とお思いの方、ある意味正解です。 しかし、ここで紹介するテクニックを使えば、適当につけるより、さらに一味も二味も違うレベルの燗酒を作れるんです。 これまで「熱燗完全マニュアル」と […]
酒メモ
2019年1月の美味しかった日本酒メモ
※ハズレは紹介しません。特に美味かったものには★がついています。 小夜衣の詩 純米吟醸 生酒 静岡の小さな蔵。恐らく地元でしか出回っていない。イソアミルと乳酸系の立ち香。甘みは強め。酸は弱い。若干野暮なエキス的な旨みもあ […]
熱燗完全マニュアル
熱燗（お燗）におすすめの銘柄30選
前回の記事でお燗に向く酒の選び方は分かったけど、実際のところどんな銘柄を買ったらいいのよ！理屈はいいから実例を示せ！というせっかちなあなた、お待たせしました。 お燗完全マニュアルの第三回はオススメ銘柄30選をご紹介。 こ […]
