今回は「炙りベーコン」です。これといって深い理由はありません。たまたま池袋の希紡庵さんでいただいたベーコンと、この後紹介する日本酒がべストペアリングだったので。 まずは料理の味を分析していきますが、その前に基礎理論の簡単 […]
日本酒ペアリング実践
炙りベーコンにペアリングさせるべき日本酒とは
酒井辰右衛門
酒メモ
2018年12月の美味しかった日本酒メモ
ハズレは紹介しません。特に美味かったものには★がついています。 花の香 桜花 純米大吟醸 それなりに香り華やか、甘みほどほど、酸もあるが前には出てこない。やや固いか。火入れなこともあり食中には良い。立ち香はまずまずあるが […]
日本の酒と音楽
つばきファクトリー『低温火傷』と積善 純米吟醸に通じる「若さ」
日本酒と音楽の第三弾はハロプロ期待のグループ、つばきファクトリーを。 アイドル楽曲を掘る面白さ え！？アイドルなんか聞くんですか？ここまでCharaとかLucky Tapesとかオシャレな音楽紹介してきてたのに！なんて偏 […]
日本の酒と音楽
Lucky Tapes 『22』の透明感が風の森 ALPHA TYPE2とシンクロする
ALPHA風の森type2 純米大吟醸 720ml posted with カエレバ 楽天市場 さて、日本酒×日本産音楽の紹介、第二弾はLucky Tapes。ここのところのネオシティポップ人気に乗じてグイグイ知名度を上 […]
日本の酒と音楽
Charaの新譜『Baby Bump』が素晴らしすぎて辨天娘を飲みたくなった
日本の酒と音楽のペアリング 今回から「日本の酒と音楽」のペアリングについて記事を書いていきます。ペアリングの相手は何も食べ物だけじゃありません、素敵な音楽とそれに合わせた日本酒を嗜むってのも、また楽しいんじゃないでしょう […]
コラム
塩辛が日本酒ペアリング理論を崩壊させる
以下の記事で日本酒ペアリング基礎理論における味覚のボリュームについて書きました。五味のうち明らかに突出したものがあるとバランスが崩れてペアリングが成立しない、というお話。 ペアリング基礎理論の矛盾点 勘のいい方はもしかし […]
日本酒ペアリング講座
日本酒と料理のペアリング：3つのコツ【まとめ】
最近は日本酒のペアリングをコースメニューに取り入れたお店も増えてきています。お店の方はお客様から「この料理に合うお酒は何？」と聞かれることも頻繁にあると思います。 でも、実際のところ何をどう合わせたらいいかわからない…そ […]
コラム
日本酒は本来食中酒だったって本当？
最近「食中酒」という言葉をよく聞きますが、実はその歴史はまだ浅いというお話を。 日本の食文化に「マリアージュ」の概念はない 意外に思われる方も多いでしょうが、旧来の日本酒と食事の間にはフレンチでいうところの「マリアージュ […]
コラム
洋食店で扱うべき日本酒。定番有名銘柄を選ぶことの意味と弊害を考える。
※今回は飲食店向けの記事です。 仕事柄、洋食系で日本酒も扱っている店を検索することが多いのですが、食べログなんかでメニューを拝見すると日本酒は「久保田」「八海山」「獺祭」とだけ書いてある店が圧倒的に多いんです。 これって […]
酒メモ
2018年11月の美味しかった日本酒メモ
ハズレは紹介しません。特に気になったものには★がついています。 玉川 TimeMachine Vintage 2013BYめっちゃ熟香 甘みかなり強め ひたすら熟成感。ほとんどブランデーだなこれ。質感が似てる豚のリエット […]
