ご存知の通り、このコロナ禍で飲食店や飲み屋が大打撃を受けています。 飲食店が減れば日本酒消費も低迷し、日本酒文化の衰退に繋がることは必至です。 それに、もっと根本的な感情の部分の話として、好きな飲食店には無くなってほしく […]
コラム
飲食店を先払いチケットで応援しよう
酒井辰右衛門
日本酒ペアリング実践
ザワークラウトと日本酒のペアリングから学ぶこと
ドイツ発祥の酸っぱい乳酸発酵キャベツ、ザワークラウトを作ったので日本酒と合わせてみました。 ザワークラウトとは ザワークラウトはドイツでよく食べられているキャベツの洋風漬物。 ソーセージの付け合わせなんかでよく出てきます […]
日本酒ペアリング講座
どぶろくに合う料理とは
日本酒の中でも特殊な立ち位置にいるどぶろく。 最近の甘酒ブームの流れに乗ってなのか、地味に人気が上がっているという噂も。 そんなどぶろくにはどんな料理を合わせるべきなのでしょうか。 どぶろくとは 税法上の定義 清酒は上槽 […]
日本酒ペアリング実践
蘇に合う日本酒を探る
最近ネットでよく見かける平安時代の食べ物「蘇」を作ったので、どんな日本酒が合うか探ってみました。 蘇とは 「蘇」とは平安時代の文献にも残る古代の食べ物で、簡単に言うと牛乳を煮詰めたものになります。 なんでこれが今（202 […]
スイーツ
パウンドケーキに日本酒？
今回はパウンドケーキです。 ええ！洋菓子じゃん！そんなの日本酒と合わせられるの！？ていうか、日本酒と合わせる意味あるの？ 大丈夫、安心してください。合わせられます。そしてもちろん意味などありません！ ちなみに一番簡単なの […]
スイーツ
ハチミツ燗とスイーツペアリングの可能性
日本酒の熱燗にハチミツを溶かして飲むハチミツ燗をご存知ですか。 まだほとんど知られていない飲み方ですが、スイーツとペアリングさせる際にかなり有効なのでご紹介します。 なぜハチミツ燗がスイーツに合うのか 日本酒にハチミツを […]
名店レポート
SUGAR Sake&Coffeeで熟成酒とスパイス料理のハーモニーを
中華・エスニックをベースにした料理と燗酒でスパイス呑み（スパイス飲み？）が楽しめる、阿佐ヶ谷の「Sugar Sake&Coffee」に行ってきました。 光栄菊スノウ・クレッセント 20年ぶりに再建され、菊鷹で有名 […]
中華
弥栄鶴に肉団子の甘酢あんを合わせる
今回は大好きな日本酒、弥栄鶴に合う料理を探ってみました。 弥栄鶴 山廃純米70 弥栄鶴は京都府・竹野酒造の代表的銘柄。京都の酒造好適米である祝や祭り晴を70%の精米歩合で仕込んだクラシックな一本です。 蔵内で3年熟成して […]
アルコール依存症
ヤバい、アルコール依存症っぽい
日本酒の活動をしているだけに大変言いにくいのですが…どうもアルコール依存症に片足を突っ込んでしまったようなのです。 発覚した経緯 先日、定期健康診断を受けたんですが、その結果、肝臓の数値は問題なかったものの、白血球と赤血 […]
名店レポート
吉祥寺「にほん酒や」でハイクオリティな料理と熟成酒を楽しむ
今をときめく人気店である阿佐ヶ谷「SUGAR Sake&Coffee」、代々木公園「酒坊主」、三鷹「ひねもす」、この3店の共通点をご存知ですか？ 実はいずれのご主人も吉祥寺「にほん酒や」の出身なんです。 そんなわ […]
