前回の記事に続いてナンプラーを使用した料理です。
アジアン厚揚げ
厚揚げをカリっと焼いてナンプラー少々を鍋肌に垂らして絡め、最後にスイートチリソースをたっぷり。仕上げは乾燥パクチー。
お好きな方は生パクチーどっさりでもいいと思いますが、個人的に苦手なので香りの弱い乾燥ものに逃げました。
しかしスイートチリソース、使えますねえ。ほどよい甘味と酸味、そしてコクが加わるので、甘口の日本酒と非常に合わせやすい。
合わせる酒を考える
先述した通り、甘口の酒との相性は抜群。
生酒を使うとナンプラーとの香りの掛け算で、よりエスニックな風味になります。
一方火入れだと、香りが派手に絡んでこない分、落ち着いた味わいに。これも悪くないはず。
どちらも捨てがたいですね。
伊根満開
実は今回は最初から決めてました。
一部の人には良く知られた変化球のお酒「伊根満開」です。
最大の特徴は古代赤米を使っていて、実際赤い色の液体であること。
味わいは甘酸っぱく不思議なクセがあるんですね。
そのクセがちょうどエスニック風味の厚揚げにマッチするはず、と踏んでのチョイス。
実食と分析
カリっと香ばしい表面に絡んだスイートチリソースが最高の相性。
ナンプラーの下味も効いてます。
そこに伊根満開を一口。
予想通り、独特の風味がナンプラーとマッチします。さらに甘酸っぱさがスイートチリと完全同調。
五味チャートを見ても、がっちり重なって同調してるのが見て取れます。
ほぼ完璧と言えるペアリングでした。ちなみにこれ、燗でもいけますね。
まとめ
スイートチリソースは、今回の厚揚げ以外にも、唐揚げ、ちくわの磯辺揚げ、春巻きなど、揚げ物系であれば、かなり幅広く合わせられます。もちろん生春巻きも定番ですね。
とにかくスイートチリソースは甘め/濃い目の日本酒と相性がいい！
皆様もぜひお試しください。
ではまた！
