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名店レポート

カントニクスで羊肉と燗酒を満喫

kantonikusu

西荻窪にある燗酒と羊肉が売りの、その名も「カントニクス」さんにお邪魔しました。 土日は14時から営業という飲兵衛狂喜の酒場。 15時半にお邪魔しましたが、17時過ぎに退出するころには他に7人くらいお客さんがいて、人気の店 […]

SAKE DIPLOMA

SAKE DIPLOMA(酒ディプロマ)の合格率

diplomabadge

日本ソムリエ協会(以下J.S.A.)のホームページで2019年度のSAKE DIPLOMAの受験者数と合格者数が発表されていました。 ⇒資格保有者一覧(PDF) これによると、2019年度の合格率はなんと35.3%! 2 […]

日本酒ペアリング講座

大吟醸に合うおつまみ

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※画像出典:47news 大吟醸は一般的に食中酒には適さず、食前もしくは食後に単体で飲むのが妥当とされています。 しかし、ちょっとのコツさえ掴めば大吟醸であっても、合わせられる料理やつまみは無限に広がります。 大吟醸とは […]

日本酒ペアリング実践

回鍋肉と熟成した日本酒の関係

回鍋肉

今回は、中華料理の中でも人気の高い回鍋肉(ホイコーロー)を取り上げます。 かなり濃いめの味なので繊細な日本酒が合わせられるの?と思うかもしれませんが、大丈夫。 単純な話、料理が濃いなら酒も濃いものを選べば良いだけですから […]

酒メモ

2019年に飲んだ日本酒ベスト20選

日本酒遠近法

2019年は例年以上に酒量が増えたんですが、種類としては激減。どちらかというと、一つの酒の可能性を深く追求する方向にシフトしたためです。 また、ペアリングについてもう一歩深く足を踏み入れたことで、よりその方向性は顕著に。 […]

日本酒ペアリング実践

白身魚の甘酢あんかけにはフルーティな日本酒を

shiromian

ここのところ中華づいてるんですが、今回は中華なんだか和食なんだか微妙な白身魚の甘酢あんかけをピックアップ。 醋溜魚(ツゥリュウユイ) 冒頭でも書きましたが、それほど頻繁に中華料理屋で見かけることもなく、どちらかというと弁 […]

酒メモ

2019年12月の美味しかった日本酒メモ

musume2

こないだ2019年が始まったと思ったらもう終わりかよ。年を取ると月日の経つのが早く感じられて嫌ですね。 最近はこれまでスルーしてきた淡麗系が好きになりつつあります。単体で飲むと物足りないんですが、食事と合わせると思いもよ […]

日本酒ペアリング実践

餃子専用の日本酒を試してみた

gyoza

あまり一般的なイメージではないですが、中華料理と日本酒なんてのは、どれも楽勝で合うんですよ。だから当然餃子と日本酒も合いすぎるくらい合います。 なのに世間では餃子と言えばビール、ビールと言えば餃子くらいのテッパンな組み合 […]

コラム

普通酒を復権させる必要性

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農水省発表の「日本酒をめぐる状況」という資料があります。H30年の状況を反映した最新のレポートが10月付でアップされていましたので、そちらを読み解きつつ、今後日本酒業界がとるべき方向性について考えていきます。 ▸日本酒を […]