鍋の出汁用のワタリガニが安かったのでアヒージョにしてみました。 アヒージョの作り方 オリーブオイルを煮たてて、唐辛子少々と多めのニンニクを投入。 ワタリガニとその他具材（今回はマイタケ）をぶち込んで火を通したら、最後に塩 […]
日本酒ペアリング実践
ワタリガニのアヒージョと不老泉
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日本酒ペアリング実践
バターには熱燗を（生大根のバター乗せ）
生大根のバター乗せ？って何じゃい、ほとんどの方は思いますよね。 こちらのおつまみ、某所で人から教えてもらったんですが、フランスでは定番で白ワインと合わせて食されているようです。（ラディッシュを使うこともあるとか） つまみ […]
スパイス／エスニック
カボチャのクミン焼きと古酒
秋の味覚の代表格、カボチャですが、あまり日本酒と合わせるイメージはないかもしれないですね。 でも、これが調理法次第でとっても良いアテになるのです。 カボチャは日本酒と合う？ カボチャって甘いですよね。日本酒と甘いものの相 […]
スパイス／エスニック
鰹のエスニック漬けと真上（しんじょう）
最近は戻りガツオが旬ということで、スーパーでも安く売られています。 特に遅い時間になると見切り品として2割～3割引きでお得に買えちゃうんですよね。 しかし、気をつけなければいけません。鰹は非常に悪くなりやすい。すぐに生臭 […]
コラム
日本酒ペアリングの精度と再現性について
このサイトを立ち上げた当初は、飲食店向けに精度の高いペアリングを提供して、お店で再現してもらうことを目指していました。 しかし、コロナもあって、途中からターゲットを飲食店から個人に切り替えたんですね。個人に家飲みで日本酒 […]
スイーツ
オレンジピールと剣菱にちょっと足すといいもの
このサイトではお馴染みのリーズナブルで濃い酒代表、剣菱ですが、なんとオレンジピールとも相性がいいのです。 というか、わざわざそんな変な組み合わせやる意味ある？と思うでしょ。それがあるんです。 定期的にわざわざ両者を買って […]
日本酒ペアリング実践
日本酒と鶏の唐揚げの相性を近づける
昨今、コロナ禍ということもあってか町のあちこちに鶏の唐揚げ屋さんが乱立していますね。 もはやカレー・ラーメン・寿司に次ぐ国民食と言っても過言じゃないと思います。 そんなお馴染みの唐揚げですが、日本酒とは相性があまり良くな […]
スパイス／エスニック
豚肉と茄子のバジル炒め
すっかりエスニックづいてますが、先日は豚肉と茄子のバジル炒めなんてもんを作ってみました。 レシピ 茄子を多めの油で揚げ焼きして取り分け、ニンニクと豚肉を炒め、茄子を戻してフレッシュバジルをわさっと投入。味付けして一炒めし […]
日本酒ペアリング実践
カマンベールなめろうがアホみたいに簡単で美味い
カマンベールなめろうなるアテを作ってみました。これがすこぶる日本酒と合うんですよ！ カマンベールなめろう こちらの本に載っていたものです。 dancyu何度でもつくりたい絶品おつまみ450レシピ （プレジデントムック） […]
日本酒ペアリング実践
上喜元 白明かりに合う夏野菜つまみ
なんと近所のスーパーで見つけたので衝動買い。 白麹の生酒なんて地酒専門店じゃないとなかなか手に入らないんですが、このスーパー最高。 上喜元 白明かり 上喜元は山形の有名蔵。辛口でドライな酒質が特徴。 そんな上喜元が白麹の […]
