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スパイス/エスニック

鰹のエスニック漬けと真上(しんじょう)

最近は戻りガツオが旬ということで、スーパーでも安く売られています。 特に遅い時間になると見切り品として2割~3割引きでお得に買えちゃうんですよね。 しかし、気をつけなければいけません。鰹は非常に悪くなりやすい。すぐに生臭 […]

コラム

日本酒ペアリングの精度と再現性について

このサイトを立ち上げた当初は、飲食店向けに精度の高いペアリングを提供して、お店で再現してもらうことを目指していました。 しかし、コロナもあって、途中からターゲットを飲食店から個人に切り替えたんですね。個人に家飲みで日本酒 […]

スイーツ

オレンジピールと剣菱にちょっと足すといいもの

このサイトではお馴染みのリーズナブルで濃い酒代表、剣菱ですが、なんとオレンジピールとも相性がいいのです。 というか、わざわざそんな変な組み合わせやる意味ある?と思うでしょ。それがあるんです。 定期的にわざわざ両者を買って […]

日本酒ペアリング実践

日本酒と鶏の唐揚げの相性を近づける

昨今、コロナ禍ということもあってか町のあちこちに鶏の唐揚げ屋さんが乱立していますね。 もはやカレー・ラーメン・寿司に次ぐ国民食と言っても過言じゃないと思います。 そんなお馴染みの唐揚げですが、日本酒とは相性があまり良くな […]

スパイス/エスニック

豚肉と茄子のバジル炒め

すっかりエスニックづいてますが、先日は豚肉と茄子のバジル炒めなんてもんを作ってみました。 レシピ 茄子を多めの油で揚げ焼きして取り分け、ニンニクと豚肉を炒め、茄子を戻してフレッシュバジルをわさっと投入。味付けして一炒めし […]

日本酒ペアリング実践

カマンベールなめろうがアホみたいに簡単で美味い

カマンベールなめろうなるアテを作ってみました。これがすこぶる日本酒と合うんですよ! カマンベールなめろう こちらの本に載っていたものです。 dancyu何度でもつくりたい絶品おつまみ450レシピ (プレジデントムック) […]

日本酒ペアリング実践

上喜元 白明かりに合う夏野菜つまみ

なんと近所のスーパーで見つけたので衝動買い。 白麹の生酒なんて地酒専門店じゃないとなかなか手に入らないんですが、このスーパー最高。 上喜元 白明かり 上喜元は山形の有名蔵。辛口でドライな酒質が特徴。 そんな上喜元が白麹の […]

スパイス/エスニック

アジアン厚揚げと伊根満開

前回の記事に続いてナンプラーを使用した料理です。 アジアン厚揚げ 厚揚げをカリっと焼いてナンプラー少々を鍋肌に垂らして絡め、最後にスイートチリソースをたっぷり。仕上げは乾燥パクチー。 お好きな方は生パクチーどっさりでもい […]

スパイス/エスニック

ナンプラーと日本酒の生酒がなぜか合う件

ここんところタイ料理と日本酒の相性を探るのが楽しい酒井です。 本日は、タイ料理っつうか、ナンプラーを使ったつまみを。 豆苗のナンプラー炒め こちらの本からヒントを得ました。この本、アジア系のエスニックつまみも載ってて、と […]

コラム

家飲みで料理と日本酒の相性が悪いときは

とりあえず、適当に日本酒を買ってきて晩飯のおかずにでも合わせるか!と飲み始めたはいいものの、今一つ合わない気がする… そんなときは、積極果敢に手を加えて相性を良くしちゃいましょう!というお話。 料理が重すぎた場合 料理が […]