なんと近所のスーパーで見つけたので衝動買い。
白麹の生酒なんて地酒専門店じゃないとなかなか手に入らないんですが、このスーパー最高。
上喜元 白明かり
上喜元は山形の有名蔵。辛口でドライな酒質が特徴。
そんな上喜元が白麹の生酒をリリースしてたんですね。
使用米や精米歩合などは不明。アルコール度数は15%で味わいはかなり軽め。
白麹らしい爽やかでフレッシュなクエン酸由来の酸味が心地よい仕上がりです。
特徴である酸も尖りすぎておらずナイスバランス。
合わせる料理を考える
白麹には酸味のある料理がセオリー。しかも生酒ですからね。
生酒も酸がポイントになります。
というわけで、夏らしく爽やかかつ簡単なおつまみをご紹介しましょう。
ズッキーニと赤パプリカの塩レモンパスタ
こちらのレシピで作らせていただきました。
https://oceans-nadia.com/user/25914/recipe/129687
パスタと言っても麵が入るわけじゃなく、ズッキーニをパスタに見立てているものになります。
熱したオリーブオイルでニンニクとベーコンを炒めて、そこに麺のように細長く切ったズッキーニとパプリカを投入、火が通ったら塩・胡椒・レモン汁を適当に回しかける。
レモン汁はちょっと多いかな？くらいのほうが夏らしく爽やかに仕上がります。上に乗せたトッピングは大葉の千切り。
実食＆分析
これ簡単ですが、非常にうまいです。しこしこしたズッキーニの歯応えがたまらん。
そこに白麹の上喜元。ほぼレモンと同じような役割ですね。
そりゃ合わないわけがない。
五味チャートに落としてみても、変に突出したところもなく釣り合いが取れているのがわかります。
ベーコンとオリーブオイルの旨味と脂っこさを白麹の酸で流す感じですかね。
その両者をレモンが取り持ってくれます。
まとめ
今回は白麹のセオリーに沿った酸味のある料理で迎え撃ちましたが、ちょっと捻りが足りなかったかな？
でもね、めっちゃ美味いので白麹のお酒、または酸が強めのお酒が手に入ったら、ズッキーニが旬のうちに是非お試しください。
ではまた！
