酒井辰右衛門

日本酒ペアリング実践

お手軽タコキウイはフレッシュ系とベストマッチ

なにかこう、ちょっと目先の変わったつまみを食べたいんだけど面倒なのは嫌だ。当然、味は美味しいものがいい。 そんなときはこれです! タコキウイの作り方 塩ゆでのタコを適当に切ります。 キウイの皮を剥きます。 タコとキウイを […]

日本酒セレクション

いか純米は本当にイカに合うのか

先日のお仕事でイカ刺しと日本酒のペアリングを探ったんですが、その際参考のために買ったのがコイツ。 いか純米。イカ専用日本酒。 →イカの刺身に合う日本酒5選 | SAKE Street Store この手の〇〇専用ってのは […]

日本酒ペアリング実践

焼き菜の花のグレープフルーツ添えに新酒を合わせる

新酒の季節がやってきました! 私は熟成酒こそ日本酒の醍醐味と思ってるのでそんなに興味はないんですけどね! ま、そうは言っても毎年10本くらいは飲みますが。 そんなわけで、新酒に合いそうなつまみを試してみました。 菜の花を […]

スイーツ

銀杏(塩煎り&チョコがけ)と熟成酒

秋の風物詩、銀杏。 あの独特の香りは苦手な人もいると思いますが、酒飲みは大体好きですよね。 でも、そんなつまみの定番感のある銀杏に合う日本酒って意外に深掘りされてこなかったんじゃないかと。 ネットで検索してもほとんどでて […]

日本酒ペアリング実践

ワタリガニのアヒージョと不老泉

鍋の出汁用のワタリガニが安かったのでアヒージョにしてみました。 アヒージョの作り方 オリーブオイルを煮たてて、唐辛子少々と多めのニンニクを投入。 ワタリガニとその他具材(今回はマイタケ)をぶち込んで火を通したら、最後に塩 […]

日本酒ペアリング実践

バターには熱燗を(生大根のバター乗せ)

生大根のバター乗せ?って何じゃい、ほとんどの方は思いますよね。 こちらのおつまみ、某所で人から教えてもらったんですが、フランスでは定番で白ワインと合わせて食されているようです。(ラディッシュを使うこともあるとか) つまみ […]

スパイス/エスニック

カボチャのクミン焼きと古酒

秋の味覚の代表格、カボチャですが、あまり日本酒と合わせるイメージはないかもしれないですね。 でも、これが調理法次第でとっても良いアテになるのです。 カボチャは日本酒と合う? カボチャって甘いですよね。日本酒と甘いものの相 […]

スパイス/エスニック

鰹のエスニック漬けと真上(しんじょう)

最近は戻りガツオが旬ということで、スーパーでも安く売られています。 特に遅い時間になると見切り品として2割~3割引きでお得に買えちゃうんですよね。 しかし、気をつけなければいけません。鰹は非常に悪くなりやすい。すぐに生臭 […]

コラム

日本酒ペアリングの精度と再現性について

このサイトを立ち上げた当初は、飲食店向けに精度の高いペアリングを提供して、お店で再現してもらうことを目指していました。 しかし、コロナもあって、途中からターゲットを飲食店から個人に切り替えたんですね。個人に家飲みで日本酒 […]

スイーツ

オレンジピールと剣菱にちょっと足すといいもの

このサイトではお馴染みのリーズナブルで濃い酒代表、剣菱ですが、なんとオレンジピールとも相性がいいのです。 というか、わざわざそんな変な組み合わせやる意味ある?と思うでしょ。それがあるんです。 定期的にわざわざ両者を買って […]