このサイトでは、わりと独自の日本酒ペアリング理論を展開しているつもりですが、もちろん何もないところから自分の経験だけで確立したわけではなく、参考にさせていただいた文献はいろいろとあります。 というわけで、今回は日本酒に限 […]
日本酒ペアリング講座
ペアリングの参考になる本11選
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングを学びたい人はこちらから。基礎理論から実践まで。
日本酒セレクション
甘口日本酒に合うおつまみ選びのコツとおすすめ銘柄13選
女性を中心に甘口の日本酒が人気ですが、今一つ料理に合わせづらいし、そもそもどれが甘口なのかわからない、そんな声にお応えして、甘口酒と料理のペアリング方法および、おすすめの日本酒をご紹介。 甘口日本酒とつまみの相性を理論的 […]
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[4]～味覚編2（五味の特徴、脂、テクスチャー）
長かった日本酒ペアリング講座もいよいよ最終回。 ここからは各味覚ごとの特徴と考え方を記します。特に重視すべきは酸味であり、ここだけ別立ての項目にしてもいいくらい。 それでは参りましょう。 味覚ごとの特徴 酸味 五味に細分 […]
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[3]～味覚編1（五味の分析とボリューム）
日本酒ペアリング講座の第三回は味覚の分析とボリュームについて。 味覚についてはいわゆる基本五味「塩味」「酸味」「旨味」「苦味」「甘味」のそれぞれに細分化して分析をしていきます。 料理と酒を各味覚ごとに細分化した後、それぞ […]
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[2]～香り編（香りの細分化と分析）
日本酒ペアリング講座の第二回は香りについて掘り下げていきます。 はい、ここからようやく本論です。 若干長いですが、大事なところなのでがんばってお付き合いください。 香りの細分化と分析 まずは料理と酒、それぞれの香りを分析 […]
日本酒ペアリング講座
日本酒ペアリングのコツ[1]～基礎知識編（同調・ギャップ・時間軸の変化、味覚相互作用）
日本酒ペアリング講座の第一回は、基礎知識というか予備知識というか。基本的な方法論について書いていますので、まずはそこから。 同調とギャップ ペアリングには「同調」と「ギャップ（もしくはコントラスト）」の考え方があります。 […]
日本酒ペアリング実践
鴨のテリーヌと日本酒のペアリング
今回の日本酒ペアリング実践講座は「鴨のテリーヌ」です。別に鴨じゃなくてもいいんですが何となく。 テリーヌの定義 まずはテリーヌって何よというお話から。専門職の方には釈迦に説法だと思いますが、一応知らない人もいると思うので […]
名店レポート
日本酒ペアリングを楽しめる洋食系のお店18選（東京都内限定）
以前、以下の記事で洋食店における日本酒ペアリングについて書きましたが、じゃあ実際それを提供してるのはどんなお店？というわけで、高級フレンチからカジュアルな居酒屋風のお店まで予算別にご紹介。（予算はあくまで大まかな目安です […]
日本酒セレクション
フルーティな日本酒おすすめ10選とおつまみを合わせるコツ
フルーティな日本酒が人気だけど、食事と合わせにくいんだよなあ、とお悩みのあなた！コツさえ分かれば簡単にペアリングできますよ。さらに具体的なおススメ日本酒も10本ご紹介。 フルーティな日本酒の立ち位置 日本酒は米からできて […]
日本酒ペアリング実践
アヒージョと日本酒をペアリングさせてみた
アヒージョ、最近よく聞きますね。無駄におしゃれでムカつく料理の代表格ですが、これが日本酒とよく合うんです。 アヒージョの可能性 さて、アヒージョです。あんな油まみれの食い物が日本酒に合うとは到底思えないですよね。 それが […]
