巷でよく聞く言説「ご飯（白米）に合う食べ物は日本酒とも合う」。これって本当でしょうか？ほとんどの人は何となく雰囲気で発言してるだけなんでしょうけど、どこか違和感があって気持ち悪いので、この際深く考察してみようと思います。 […]
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「ご飯に合う食べ物は日本酒とも合う」って本当？
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桜を愛でることは異常？
これを書いている4月6日現在、東京は桜が満開、数日前まで極寒だった気温もずいぶんと和らぎ、絶好の花見日和。 家の近くの石神井川沿いは桜並木が名物なので、ふらっと散歩にでかけたのですが、なんだかいつもより素直に桜がきれいだ […]
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日本酒の辛口信仰の歴史とタイプ別おすすめ銘柄19選
日本酒を扱う店に行くと「どんな酒がお好みですか？」「うーん、辛口かな」なんて会話をよく耳にします。これが数十年来日本酒業界を悩ませている「辛口問題」です。辛口酒の歴史に絡めて、提供側としてはどうしていくべきなのかを考えて […]
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日本酒で太る理由と太らないようにする方法
「日本酒って太るからちょっと…」とか「日本酒は糖質多いからなあ」とか、そういう軟弱な声が昨今多くなってきていませんか？そもそも日本酒は本当に太るんでしょうか？この際ですから徹底検証してみましょう！ 『「日本酒は太る」はウ […]
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電子レンジで熱燗にしたら本当にまずくなるの？実験で徹底検証してみた。
お燗をつけるときって湯煎しますか？面倒だから電子レンジでやっちゃいますか？ レンジは確かに速くて便利ですが、せっかくの美味しい日本酒を台無しにしてしまうこともあるのです。 実験のきっかけ：衝撃の体験 ずいぶん前、今ほど日 […]
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塩辛が日本酒ペアリング理論を崩壊させる
以下の記事で日本酒ペアリング基礎理論における味覚のボリュームについて書きました。五味のうち明らかに突出したものがあるとバランスが崩れてペアリングが成立しない、というお話。 ペアリング基礎理論の矛盾点 勘のいい方はもしかし […]
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日本酒は本来食中酒だったって本当？
最近「食中酒」という言葉をよく聞きますが、実はその歴史はまだ浅いというお話を。 日本の食文化に「マリアージュ」の概念はない 意外に思われる方も多いでしょうが、旧来の日本酒と食事の間にはフレンチでいうところの「マリアージュ […]
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洋食店で扱うべき日本酒。定番有名銘柄を選ぶことの意味と弊害を考える。
※今回は飲食店向けの記事です。 仕事柄、洋食系で日本酒も扱っている店を検索することが多いのですが、食べログなんかでメニューを拝見すると日本酒は「久保田」「八海山」「獺祭」とだけ書いてある店が圧倒的に多いんです。 これって […]
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まだワインだけ？日本酒×洋食のペアリングを薦める理由
近年はイタリアンやフレンチのみならずスパニッシュなどでも料理に日本酒をペアリングするお店が増えてきました。 このような動向を気にしつつ日本酒を扱うことも検討しはじめている洋食系飲食店のオーナーさんも結構いらっしゃると思い […]
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知識不要！飲食店のための効率的な日本酒の選び方
前回の続きです。 日本酒選びの本質 本質的なことを言えば、とにかくたくさんの種類を飲んで自らの知見を積み上げていくのが一番です。 もっと言うと、失敗やハズレに当たることこそが大事なんです。それがないと、日本酒の本当の意味 […]
