カントチーニってご存知ですか？
イタリアの焼き菓子なんですが、これが濃醇な日本酒と合うんです！
カントチーニとは
カントチーニはイタリアの伝統的なビスケットで、アーモンドがたっぷり入った堅めの食感が特徴。ビスコッティとも言いますね。（厳密には別物という説も）
その味わいは素朴で甘さ控えめ。
想像つかない人のために、日本のお菓子で言えば「そばぼうろ」がちょっと似てるかも。
今回はカルディで買ったものを使用しました。案外、いろんなメーカーのものが日本でも手に入るので食べ比べも楽しいかもしれません。
さて、このカントチーニ、そのまま食べても美味しいですが、ミルクやコーヒーにひたして食べると、これまた絶品なんです。
特に濃い目のコーヒー。やや味気なくも感じる生地が、コーヒーの苦味と旨味を得て大化けに化けます。
合わせる日本酒
今回はもう決まってるんです。
濃ゆいおっさん酒の代表、剣菱です。
カントチーニを食ったときに「あ、これ絶対に剣菱と合うはず！」と閃いちゃったんですね。
なので、グダグダ考えることもなく、剣菱で行きます。
なお、以前チョコレートの記事でもやりましたが、今回は剣菱の燗に少量（10%程度）のコーヒーを加えます。ただでさえコーヒーとカントチーニの相性はいいので、これはもう確実に合います。
というわけで、さっさと実食。
実食！
まずはカントチーニの端を3秒ほどコーヒー剣菱に浸します。
口に入れるとコーヒーの香ばしさがふわりと鼻から抜ける。そしてカリっとした食感から、じゅわっと染み出る剣菱の甘味。うん、これは完璧。
もともとカントチーニにはない旨味が酒によって足されるんですが、酒の甘味とカントチーニの甘味がリンクしているために、旨味が悪目立ちすることなく融合するんですね。そして最後に来るコーヒー由来の苦味でぐっと締まる感じ。
剣菱は酸が控えめというのも功を奏してます。
なお、若干酒のアルコールっぽさを強く感じるところもありますが、そこは浸す面積と時間で調整可能です。
五味チャートと分析
分析のために五味チャートも作ってみました。
おー、これは面白いですね。甘さ以外では全然同調していない。
そうなんです、今回は両者の味わいを近づける「同調」の方向ではないんです。
やや物足りないカントチーニに剣菱＋コーヒーの風味と味わいを足して、初めて完成させる「補完」の考え方。
料理で言ったら素材とソースの関係性ですね。
「同調」は日本酒ペアリングの基本と位置付けていますが、応用としてこういうやり方もあるんですよ！
代わりになる日本酒
こちらのコーヒー燗で使える日本酒と全く同じです。
すなわち、濃醇で酸が少なく、燗上がりするタイプ。
甘味が強めだとより相性が良いでしょう。
まとめ
カントチーニ、ちょっと大きめのスーパーなら扱っているところも多いようです。
見つけたらぜひ買って、剣菱をちょっとだけ浸してみてください。
新たな世界が広がること請け合いです。
いやあ、しかし剣菱の懐の深さには驚かされます。剣菱LOVE！
ではまた！
