今回の題材はエビのビスク。濃厚なエビの風味にもっともマッチするのはどんな日本酒なのか。なお、今回はスープストック東京の「オマール海老のビスク」を使って実践します。 ビスクとは ビスクとはフランス発祥のスープで、エビやカニ […]
日本酒ペアリング実践
海老のビスクと濁り酒
2019年7月
スイーツ
チョコレートと日本酒 part2（禁断のコーヒー燗）
先日の記事で予告した通り、今回は禁断のブレンド、コーヒー燗を使ってチョコレートと日本酒を合わせていきたいと思います。 コーヒー燗について チョコレートと日本酒を合わせる試みの第二弾、今回はちょっと変化球でコーヒー燗を合わ […]
スパイス／エスニック
モンゴル料理と日本酒の相性
モンゴル料理って食べたことありますか？インドやタイ、ベトナムなんかに比べるとまだまだマイナーな存在ですが、ざっと調べる限りだと都内では専門店が10店舗強くらいはあるみたいですね。 で、そのモンゴル料理と日本酒を合わせると […]
日本の酒と音楽
弓木トイの歩みは貴醸酒のごとく
弓木英梨乃（KIRINJI）が弓木トイ名義でリリースしたアルバム「みんなおもちゃになりたいのさ」のレビューと、これまでの彼女の歩みになぞらえた貴醸酒をご紹介。 みんなおもちゃになりたいのさ 先日、KIRINJIの「kil […]
スイーツ
チョコレートと日本酒
チョコレートと日本酒を合わせるなんて暴挙だとお思いの方も多いでしょう。しかし、知っている人は知っている。古酒とならチョコレートもバッチリ合わせられるということを。 チョコはビターなものを 今回はチョコレートを日本酒と合わ […]
日本の酒と音楽
KIRINJI「Killer Tune Kills Me」と夢心の柔らかさ
今回取り上げるのはKIRINJIの「Killer Tune Kills Me」。ここに会津の柔らかな普通酒「夢心」を合わせます。 Killer Tune Kills Me feat. YonYon 言わずと知れた堀込兄弟 […]
コラム
味の強度とは何か
日本酒に限らず、フードペアリングを考える際の最重要事項である「味の強度」。しかし、どうにも漠然としていて人によってイメージやニュアンスが異なることも事実。ここでは、そんな味の強度について理解を深めるために詳しく解説してい […]
日本酒ペアリング講座
児玉武也氏インタビュー【後編】～味わいの自己調整・日本酒の未来～
地酒屋こだま店主の児玉武也さんへのインタビュー企画。前編では来歴から扱う日本酒への想い、ペアリングに対する考え方などを伺いました。まだ読んでいない方はこちらからどうぞ。 後編では、料理と酒を合わせるためには何をすべきなの […]
日本酒ペアリング講座
児玉武也氏インタビュー【前編】～日本酒への想い・料理との関係～
東京・大塚に店舗を構える地酒屋こだま。店主の児玉武也さんは、脱サラして酒屋を始めたという異色の経歴と、溢れる日本酒愛から、この業界ではよく知られた存在です。そんな児玉さんに対して、恐れ多くも私、酒井がインタビューを申し込 […]
酒メモ
2019年6月の美味しかった日本酒メモ
※ハズレは紹介しません。特に美味かったものには★がついています。 6月は当たりが少なめ。ドライで酸が効いててぎゅっと凝縮感のある細マッチョタイプを求めてるんだけど、あんまり出会えない…。 秀鳳 BEACHSIDE 夏酒だ […]
