時々日本酒のワークショップなんぞを開催してるんですが、先日、生もと・山廃をテーマにした時にこの天狗舞 山廃純米を使ったんです。山廃の代表的な銘柄ですからね。
せっかくなので、その際に見つけた天狗舞に合うつまみを共有しようと思います。
天狗舞とは
天狗舞は石川県の車多酒造が造る定番銘柄で、山廃造りの代表格として知られています。
熟成による複雑で深みのあるうま味と乳酸の効いた味わいが特徴。
常温もいいですが、お燗で真価を発揮します。温度は40℃～45℃くらいがおすすめ。
天狗舞 山廃純米に合うつまみを考える
何といってもこの酒は熟成香と乳酸がポイント。
熟成香に合うものといえばナッツ、燻製、スパイスなどがあります。
一方の乳酸はといえば、これはもう圧倒的にチーズなんですよね。
同じ乳酸の味わいが楽しめるヨーグルトやキムチなんかも面白いんですが、実際合わせてみるとちょっと違うんですよ。
その点、チーズはどんな種類でもほぼ同調してくれます。
そんなわけで、いろいろ試した中でも最強かつ超簡単にできるつまみを3点ご紹介します。
超簡単つまみ
エリンギのブルーチーズソテー
1.エリンギを食べやすく薄切りにする
2.フライパンを熱して油をひく
3.エリンギをソテー
4.軽く焼き目がついたらブルーチーズを投入
5.チーズが溶けるのでエリンギと適当に和え、あらびきコショウをかける
ブルーチーズの量はお好みでいいんですが、やや多めのほうが天狗舞とのペアリングをより楽しめます。
狙い
なんといってもブルーチーズの強い味わいが、やや癖のある天狗舞とぴったり。
エリンギのうま味も手伝って、面白いくらいに同調してくれます。
明太子カマンベール
1.明太子は中身をこそぎ出す
2.カマンベールに塗る
3.耐熱容器に入れてオーブントースターで5分
4.ナツメグを少量ふる
狙い
ポイントはナツメグ。まさかと思うかもしれないですが、天狗舞の熟成香にはナツメグのニュアンスがわずかに潜んでいるんです。なので、それを上手く引き出して同調させることができます。
また、明太子とナツメグもなぜか相性がいいんですよ。カマンベールチーズはもう言わずもがなです。
チリナッツ
（写真なし）
ミックスナッツにチリパウダーをかけるだけ
※クミン、ナツメグ、コショウなどお好きなスパイスでアレンジ可
※油を少し垂らすとスパイスが定着しやすい
狙い
天狗舞の熟成香はナッツを連想させます。
また、チリパウダーには熟成酒とめっぽう相性のいいクミンが含まれているので、これはもう合わない理由がないのです。
まとめ
そんなこんなで、天狗舞 山廃純米に合うつまみをご紹介しました。
特に、ナツメグを使った明太子カマンベールは驚きますよ。日本酒ワークショップでも大好評でした。
ちなみに、この3つにたどり着くまで天狗舞を4合瓶で7本消費しました！
試したつまみは数十種類。そのくらいガチでやってるんですよ。
なので、舌の肥えた皆さんを唸らせる自信はあります。ぜひぜひお試しください。
それではまた！
