先日のお仕事でイカ刺しと日本酒のペアリングを探ったんですが、その際参考のために買ったのがコイツ。
いか純米。イカ専用日本酒。
→イカの刺身に合う日本酒５選 ｜ SAKE Street Store
この手の〇〇専用ってのはハズレが多いんだけど、これはかなり良かったです。
ただ、店では扱いがなく記事にはできないので、ここでご紹介する次第。
いか純米のインプレッション
醸すは石川県の数馬酒造。
ここって竹葉が有名なんですけど、正直これまでそこまでちゃんと向き合ったことなかったんです。
ただ、いか純米のクオリティを鑑みると、これは竹葉もちゃんと飲まないといかんなと思いました。
肝心の味わいですが、第一印象は柔らか。穏やかで優しいタイプですが、旨味が抜けていくことなく食材をキャッチします。
燗でも映えますね。
ゴツくもなく香りが派手なわけでもなく、地味といえば地味ですが、落ち着いた中にもほんのり華やかな要素もあり、今っぽくもあるなあと。
五味チャート
数値化すると甘2酸1.8旨2.5苦0.2くらい。
変に甘いとか酸っぱいとかはなく非常に良いバランスです。
合わせた料理
いくつかの料理で試してみましたが、一番同調性が高かったペアリングはスルメイカの刺身でした。
もちろん、刺身だけではなく火を入れた料理とも相性はいいですよ。
スルメイカの刺身
酒の柔らかなテクスチャーがスルメイカのねっとりした感じと非常によくマッチします。
ヤリイカなどコリコリしたタイプとは今一つかな。
チャートを見ると、甘味とうま味が同調しているのがわかります。とはいえ、やはりテクスチャーなんですよ。そこが一番ペアリングに影響を及ぼしています。
なお、冷酒から燗まで、どんな温度帯でも堅実に合わせられますので、イカ刺しだけであってもいろいろ試す楽しみがありますね。
イカとブロッコリーの塩炒め
ロールイカをブロッコリーと合わせて塩炒めにしてみましたが、これもいい感じ。
片栗粉で少しとろみをつけたのが、テクスチャーの面でさらに良かった！
刺身との違いは甘味の有無です。甘味がなくなった分、同調するパートが一つ減っています。
とはいえ、やはり酒の柔らかさがイカのまろやかな風味と合致しますので、良いペアリングと言えます。
ガリバタ焼き
これもロールイカですが、ニンニクとバターで焼いて、醤油を一垂らし。
香ばしさとバターの風味が特徴。
チャート的には塩炒めと大差ありません。
ただ、他の野菜などはなくイカのみなので、イカの旨味・風味をダイレクトに味わえます。
その意味では、いか純米がより実力を発揮しやすい料理とも言えます。
充分美味しいんですが、あえて難を言うなら酒の酸が若干邪魔かもしれないですね。まあでも、燗をすればそれもほとんど気にならなくなります。
まとめ
イカ料理は多くのバリエーションがありますが、わりとどんな味付けであっても追随してくれます。
思いのほか幅の広いお酒なんですね。
イカをいただくときは、お供にぜひ。
