飲食店や旅館、イベントなどで日本酒を扱う方のサポートをしています。
また、日本酒やペアリングに関する講演、レクチャー、記事執筆なども随時承ります。
お申込み、ご相談はお気軽にContactからご連絡ください。
業務内容
ペアリングメニュー開発サポート
独自の日本酒ペアリング理論と豊富な知識を駆使して、あなたのお店の料理に最適な日本酒をお探しします。
また、日本酒に合わせての料理メニュー改善、開発のお手伝いも承ります。
日本酒セミナー
日本酒を提供する以上は、スタッフの日本酒に対する基礎知識が必須です。ソムリエクラスの知識までは不要ですが、少なくとも簡単な質問であれば淀みなく答えられる程度には学んでおく必要があります。
初級から上級まで3コースのセミナーをご用意していますので、スタッフのレベルに合わせてお選びください。
各コース、2時間程度で基本的にはお店に伺って空き時間などに開催しますが、遠方の場合はGoogle meetやZOOMを使用させていただくこともあります。
初級：日本酒の基本を知る
- 日本酒の現状
- 特定名称について
- 酒造好適米の品種と特徴
- 日本酒度の意味
- 生酒と火入れの違い …etc
中級：日本酒の味わいとトレンドを知る
- 酵母による違い
- 生酛・山廃・速醸
- 熟成について
- 香りの種類
- 温度による変化
- 4分類 について
- 最近のトレンド …etc
上級：日本酒のペアリングを学ぶ
- 同調とギャップ
- 味覚の相互作用
- 香りの分析
- 五味の分析とボリュームについての考え方
- テクスチャーについて
- ペアリング実例 …etc
集客サポート
あなたのお店の集客アップのためのサポートをします。
サービスの流れ
1.まずはお店を視察させていただき、コンセプトや目標、現状の悩みなどの基本的な話を聞いたうえで、集客に関する問題点のあぶり出しを行います。
（※遠方の場合は交通費別途）
2.問題点を可視化して、それをもとに改善メニューを提示します。
※ここまでで調査および見積もり作業の料金として￥30,000いただきますが、契約が成立すれば、契約料金から相殺する形でご返金いたします。
3.改善メニューを確認後、契約成立の流れとなりますが、この時点でご辞退いただいても構いません。
4.お店ができるところから改善策を実行していただき、課題をひとつひとつクリアしていくことで 集客アップを目指します。
5.改善策を実行した結果をなるべく数値化して効果検証します。その結果を見て継続中の案件のブラッシュアップおよび新たな施策の検討に入ります（PDCAサイクル）。
改善メニューの一例
下記は一例ですが、こうした課題を通してお店の運営をブラッシュアップし、集客アップに繋げます。
- 経営理念の再確認
- コンセプトの明確化
- セグメンテーションとターゲッティング
- ターゲットとなる顧客のニーズと利益を考える
- 戦略的なポジショニング（オンリーワンを狙う）
- リピーターが増えない原因を考える
- 顧客の行動の流れを理解する
- 看板メニューの重要性を考える
- SNS、ネットの活用方法 …etc
講演・記事執筆
日本酒およびペアリングに関する講演や記事の執筆を承ります。
講演時間、記事の文字数などは適宜ご相談ください。
料金について
※以下は通常時の目安となる金額です。規模や業務内容によってフレキシブルに対応しますのでお気軽にご相談ください。
※料金は全て税抜き価格です。
メニュー開発サポート
メニュー開発：￥8,000／1品
日本酒セレクト：￥2,000／1種類
継続契約：￥20,000／月
日本酒セミナー
初級・中級・上級 ：各￥5,000×受講者数
集客サポート
￥50,000／月
※1回1時間程度のセッションを月に2回。
期間は原則半年間となりますが、ご希望に応じて延長を承ります。
顧問契約
￥60,000／月
集客サポート・日本酒セレクト、メニュー開発サポートをセットにして継続的なコンサルティングを行います。
また、それ以外でもwebサイト運営や採用、クレーム対応など、もろもろのご相談を承ります。
基本は年間契約となりますが、ご希望の際は途中解約も承ります。
※日本酒セミナーは別料金となります。
講演
人数・時間により変わります。下記は目安となりますのでご相談ください。
| 10人 | 30人 | 50人 | |
| 10min | ￥15,000 | ￥30,000 | ￥60,000 |
| 30min | ￥30,000 | ￥50,000 | ￥100,000 |
| 60min | ￥50,000 | ￥80,000 | ￥150,000 |
記事執筆
あくまで目安ですが3,000字で￥10,000程度とお考えください。詳細は要相談となります。
