日本酒ペアリング講座

日本酒ペアリングを学びたい人はこちらから。基礎理論から実践まで。

日本酒ペアリング講座

どぶろくに合う料理とは

日本酒の中でも特殊な立ち位置にいるどぶろく。 最近の甘酒ブームの流れに乗ってなのか、地味に人気が上がっているという噂も。 そんなどぶろくにはどんな料理を合わせるべきなのでしょうか。 どぶろくとは 税法上の定義 清酒は上槽 […]

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大吟醸に合うおつまみ

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※画像出典:47news 大吟醸は一般的に食中酒には適さず、食前もしくは食後に単体で飲むのが妥当とされています。 しかし、ちょっとのコツさえ掴めば大吟醸であっても、合わせられる料理やつまみは無限に広がります。 大吟醸とは […]

日本酒ペアリング講座

日本酒に合う洋食

洋食

日本酒と洋食を合わせること自体、日本酒好きの方々からすると大して珍しいことでもありませんが、やはり一般レベルでは驚かれます。場合によってはあからさまに拒絶されることも。 拒絶する人に無理やり薦めることはしませんが、興味を […]

コラム

味の強度とは何か

日本酒に限らず、フードペアリングを考える際の最重要事項である「味の強度」。しかし、どうにも漠然としていて人によってイメージやニュアンスが異なることも事実。ここでは、そんな味の強度について理解を深めるために詳しく解説してい […]

日本酒ペアリング講座

児玉武也氏インタビュー【後編】~味わいの自己調整・日本酒の未来~

地酒屋こだま店主の児玉武也さんへのインタビュー企画。前編では来歴から扱う日本酒への想い、ペアリングに対する考え方などを伺いました。まだ読んでいない方はこちらからどうぞ。 後編では、料理と酒を合わせるためには何をすべきなの […]

日本酒ペアリング講座

児玉武也氏インタビュー【前編】~日本酒への想い・料理との関係~

東京・大塚に店舗を構える地酒屋こだま。店主の児玉武也さんは、脱サラして酒屋を始めたという異色の経歴と、溢れる日本酒愛から、この業界ではよく知られた存在です。そんな児玉さんに対して、恐れ多くも私、酒井がインタビューを申し込 […]

コラム

日本酒の分類方法とペアリングへの生かし方

4タイプ分類

日本酒の4タイプ分類はご存知でしょうか。特に初心者のうちは多種多様な日本酒の特徴をつかむために、またそれに合う料理の傾向を探る場合にも非常に有用です。 しかし、ペアリングを追及していく上では少なからず短所もあります。 ベ […]

日本酒ペアリング講座

ペアリングの参考になる本11選

books

このサイトでは、わりと独自の日本酒ペアリング理論を展開しているつもりですが、もちろん何もないところから自分の経験だけで確立したわけではなく、参考にさせていただいた文献はいろいろとあります。 というわけで、今回は日本酒に限 […]

日本酒セレクション

甘口日本酒に合うおつまみ選びのコツとおすすめ銘柄13選

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女性を中心に甘口の日本酒が人気ですが、今一つ料理に合わせづらいし、そもそもどれが甘口なのかわからない、そんな声にお応えして、甘口酒と料理のペアリング方法および、おすすめの日本酒をご紹介。 甘口日本酒とつまみの相性を理論的 […]

日本酒ペアリング講座

日本酒ペアリングのコツ[4]~味覚編2(五味の特徴、脂、テクスチャー)

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長かった日本酒ペアリング講座もいよいよ最終回。 ここからは各味覚ごとの特徴と考え方を記します。特に重視すべきは酸味であり、ここだけ別立ての項目にしてもいいくらい。 それでは参りましょう。 味覚ごとの特徴 酸味 五味に細分 […]